حين يتعلق الأمر بالطعام على متن رحلات الطيران فاتبع نصيحة جود لو

نصحني الممثل "جود لو"، ذات مرة، بأن آخذ صلصة الفلفل من علامة "تاباسكو" على متن الطائرة، فغالباً ما يكون طعام رحلات الطيران بلا طعم، لذا سيكون من الجيد إضافة نكهتك بنفسك.

ومع ذلك، أحاول جاهداً ألَّا أتناول شيئاً على متن الطائرة على الإطلاق، يمكنني أن أفعل ذلك مدة تصل إلى 12 ساعة في العادة، أما إذا كنت مسافراً إلى أستراليا -مثلاً- فأنا مضطر لتناول الطعام طبعاً، لأنَّ مدَّة الطيران ستكون 24 ساعة. وفي هذه الحالة، أتناول اللحوم فقط وأغرقها بصلصة التاباسكو.

هنا يكون الطعم مقبولًا، أو في الحقيقة لا أتذوق إلا نكهة الصلصلة، أو أحياناً أقوم باصطحاب الأطعمة معي، وطبقي المفضل هو سلطة باردة غنية بالبروتين تحتوي على السلمون المطهو بالقليل من صلصة الترياكي، والفلفل الحار الطازج، مع بعض الخضراوات التي تُسلق، ومن ثم توضع في مياه مثلجة. وعادةً أحضِّر السلطة في المنزل، وأضعها في حقيبة الظهر، ثم أتناولها بعد 6 أو 7 ساعات، إنَّه أمر رائع.

كيف تتأكَّد من حصولك على الطعام الطازج من خدمة الغرف وأن يُقدم لك أولاً؟

يرغب كلُّ مدير عام بإحداث تغييرات ثورية فيما يخص خدمة الغرف، وفي هذا الشأن أقول: "إذا فكَّرتَ بالأمر ملياً، ستجد أنَّ جوهر خدمة الغرف هو إيصال الطعام إلى الغرفة بأسرع ما يمكن؛ لكن إذا تلقَّى موظف خدمة الغرف 20 طلباً لتوصيله إلى الطوابق العليا والسفلى في مبنىً ضخم، سيخبرني أنَّ ذلك سيستغرق 40 دقيقة.

40 دقيقة مدة طويلة، أليس كذلك؟.. لذلك عندما أطلب خدمة الغرف أقول: "لا أريد أن يوضع طعامي في صندوق يحفظ الحرارة، بل أتركه على الطاولة وأضع عليه غطاءً زجاجياً؛ بسبب استمرار عملية طهي الطعام الذي يوضع داخل صندوق يحفظ الحرارة كالمعكرونة، أو ستيك اللحم وبذلك يصبح رطباً، كما أنَّهم سيوصلون طعامك أولاً، لأنَّه لا يمكنهم أن يتركوه جانباً (ويبرد).

تجنَّب مصائد استغلال السياح.. مطعمان يوصي بهما آثرتون

أسافر في الصيف إلى إيطاليا وجنوب فرنسا لقضاء إجازاتي؛ ففي فلورنسا وجهتان عليك أن تقصدهما للطعام؛ أحدهما عبارة عن مطعم صغير يجاور متجر "هيرميس" يسمى "كانتينيتا أنتينوري"، وكان هذا المطعم منزل عائلة "أنتينوري" التي كانت تتنافس مع عائلة "ميديشي" للحصول على لقب أفضل عائلة مصرفية في إيطاليا.

لقد مرَّ على الأمر آلاف السنين، وفي الوقت الحالي تملك العائلة مطعماً صغيراً هناك، وعندما تناولت لأوَّل مرة المعكرونة بالطماطم فيه، توقَّف بي الزمن، وشعرتُ كأنَّني في فيلم سينمائي، وبالرغم من محاولاتي المتكررة في تحضير هذه المعكرونة بنفسي، إلا أنَّه لم يكن مثل الذي يقدمه المطعم، فاستسلمت.

وعلى امتداد الشارع القديم بعض الشيء، يوجد متجرُ شطائر صغير يسمى "إينو"، الذي إذا لم تصل إليه الساعة 11:00 صباحاً، فإنَّك لن تحصل على طعامك، لأنَّ طابور الزبائن بامتداد المبنى نفسه.

ويقدِّم المتجر 30 نوعاً من الشطائر في قائمته، والمفضلة لدي شطيرة لحم "ندويا"، وهي نوع من السلامي الإيطالي بجبنة "الغورغونزولا"وخبز "الفوكاشيا"؛ إذ أخاف ألا تعجبني أيَّة شطيرة أخرى أطلبها، لذلك أستمر بتناول الشطيرة ذاتها في كل مرَّة أقصد المطعم.

وذات مرة قلت للمالك: "أريد أن أحضرك إلى لندن، من أجل أن نفتتح مطعماً، ونتقاسم الأرباح مناصفة. سأجمع الأموال بنفسي، أريد حقاً أن أبيع شطائرك في لندن؛ ولكنه يرد: لا لا لا لا.. الوضع جيد هكذا. وأنا مسرور لأنَّك تأتي كزبون للمطعم".

اتبع قاعدة "السنة الواحدة" حين تختار مطعماً جديداً في أي مكان

لقد افتتحتُ 17 مطعماً على مدى حياتي حتى الآن، ويمكنني أن أخبرك أنَّ جميعها لم تنجح منذ اليوم الأول، إنَّه أمر مستحيل، فبعد مرور عام تقريباً، يتطوَّر المطعم، ويبدأ فعلًا بالوقوف على قدميه؛ إذ يبدأ العاملون بمعرفة زبائنهم المنتظمين، ويتعرَّف الشيف على مورِّدي المواد عن قرب، ولا يشعر كادر المطعم بالخوف عندما يراقبون ناقد طعام أثناء دخوله إليهم.

عليك أن تنتظر حتى تنتهي هذه الفوضى، لتعرف ما يمكن لهذا المطعم أن يحققه عن تجربة حقيقة، ولذلك تأكَّد من أنَّ المطعم الذي تقصده قد مضى على افتتاحه عام واحد على الأقل، وإذا سألت أفضل الطهاة، فإنَّهم سيقولون الكلام ذاته.

Mark Ellwood

كاتب في اقتصاد

كيف تتفادى الوقوع فريسة لمصائد استغلال السياح؟